Gastronomía

Puñalada trapera

Cada puñal se diferencia, uno de otro,

como los tipos de letras; pese a que

en ambos casos, la diferencia

no hace distinta su utilidad”P

Y eso que mi mujer me decía «no sigas con esa percantaque vas a terminar mal»; y yo dale que dale sin mingade caso, hasta que sucedió lo inevitable.  La estoy pasando mal y precisamente por estas cuestiones de gaucho. Recibí una cuchillada en la zurda.

Te cuento cómo fue: como resultado de mi génesis gauchesca y matrera además de mis conexiones orilleras, yo mismo afilé el cuchillo. Lo afilé tan pero tan bien que era capaz de cortar en el aire, no un pelo sino un átomo de tan bien chairado que estaba. 

zapallo


Entonces me puse a cortar el zapallo (zapallo de los nuestros, de los de hacer puchero) y a pelarlo, cuya cáscara es bien dura; tan dura como la caparazón del peludo

En determinado momento «me se» escapó el corte que hacía, y la cuchillada la recibió el dedo gordo, el de la zurda; tajo profundo, por los antecedentes  filosos del sujeto de marras. 

¡Pero el dulce de zapallo, salió riquísimo! ¿Y los términos, de lunfardo y gauchescos?. Abarajá que te cuento:

*puñalada trapera. Suele utilizarse este dicho con el sentido figurado de “cometer una traición”,  y/o “herir a traición con cuchillo a una persona confiada”.

*percanta: mina, chavala. Aunque la percanta, obviamente en este caso, es el ‘sujeto de marras’ (la cuchilla) y no la del tango «Percanta que me amuraste / en lo mejor de mi vida / dejándome el alma herida / y espinas en el corazón…» (Mi noche triste).

*minga: nada

*matrero: es el gaucho alzado, que soslaya los límites de la ley

*chairado: el cuchillo afilado con la chaira

*peludo: armadillo de la pampa, mulita exquisita en gastronomía // Otra acepción se refiere a la ebriedad, de alguien que está muy borracho se dice “tiene un peludo”.

por César J. Tamborini Duca

zapallito relleno

Receta del Dulce de zapallo

Como muchos desconocen qué es el zapallo por su nombre, quiero decirles en primer lugar que pertenece a la familia de las cucurbitáceas (Cucurbitadeae), una familia de plantas trepadoras anuales. Algunos ejemplos de estos frutos hortícolas dulces, son las calabazas, los zapallos (que integran éste artículo), los zapallitos (se utilizan para hacerlos  “rellenos”), el melón, el pepino, la sandía y la calabaza vinatera o porongo (utilizada para el recipiente del mate de calabaza).

Ingredientes

Zapallo: cortado en trozos pequeños

Azúcar: 650 gr por cada Kg de zapallo (se puede regular a menos, según el gusto)

Agua: hasta cubrir la superficie de los trozos de zapallo

Vainilla: una cucharadita

Ralladura de cáscara de naranja (o limón)

Preparación

En una cacerola cuyo tamaño depende de la cantidad que haremos. Cuando el agua está caliente, agregar el azúcar, y cuando rompe el hervor colocar los trozos de zapallo. Mantener el fuego a media potencia al menos durante 2 horas, revolviendo de vez en cuando. Adquiere una consistencia de mermelada.

Una vez frío, se puede envasar al vacío.

About author
César José Tamborini Duca, pampeano-bonaerense que también firma como "Cronopio", es odontólogo de profesión y amante de la lectura y escritura. Esta última circunstancia y su emigración a España hace veinte años, le impulsaron a crear Pampeando y Tangueando y plasmar en él su cariño a la Patria lejana.
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