Puchero Criollo y Bife a Caballo «Doña Luisa»

¡Al ataque!

Puchero criollo y “Bife a caballo Dª Luisa”: Hay comidas que nacen por mor de las circunstancias que rodean su advenimiento, como puede ser la abundancia natural de un producto o el cúmulo de personas que realizan una determinada tarea, como es el caso del ganado bovino en Argentina y las tareas ganaderas con él relacionadas, que facilitó la creación del  ”asado” en sus distintas variantes: una estaca, una parrilla… distintos cortes de carne.

Puchero criollo. En otras ocasiones nace como herencia cultural de la masiva inmigración de italianos y españoles que arribaron al territorio argentino en los siglos XIX y XX teniendo un clarísimo ejemplo en las pizzas y las pastas; o  en el “puchero”, que de denominar en España a la vasija o recipiente para cocinar por ejemplo un “cocido” o la famosa “olla podrida”  que menciona el Quijote Cervantino, pasó a nombrar una comida que fue muy clásica en el campo, en la restauración argentina. Herencia cultural a la que se agrega, en el momento de creación culinaria, la abundancia y consiguiente baratura de productos, a los que hoy no es tan fácil acceder y lleva a su casi anecdótica elaboración.

A servir el puchero

Cocina ‘e chacra

Los ingredientes deben ser muy variados y abundantes; en la reunión de amigos del día 6 de abril fueron: zapallo (o calabaza), patatas, batatas (o boniatos), zanahoria, trozos de carne vacuna con hueso*, choclo (el maíz, fresco, con su marlo), todo ello puesto a cocer un par de  horas en el recipiente a utilizar, que generalmente tiene que ser grande si hay muchos comensales y por la abundancia de productos, con agua y un puñado de sal gruesa, a gusto; el choclo para su justo punto se agrega faltando 10 o 15 minutos para sentarse a comer porque su cocción es muy rápida. Y si la cocción se realiza en una cocina “económica” persiste el genuino sabor del campo argentino.

Y que no falte el palique

los amigos ¡presente!

*es muy utilizado en Argentina el Osobuco, y su precio es accesible, pero en España es un corte caro por lo que se puede utilizar falda con hueso o churrasco cortado en trozos;  una variante es la que dio nombre a un tango, “Pucherito de gallina”, que podemos escuchar en la versión de Edmundo Rivero.

Bife a caballo Dª Luisa. El bife a caballo es otro ejemplo de la gastronomía argentina, muy sencillo de preparar porque consiste en un bife (filete) hecho a la plancha sobre el que “cabalga” un huevo frito. No hacen falta demasiadas explicaciones. Pero yo me referiré al postre, y lo hago en honor al recuerdo de mi madre Luisa «Muñeca» Duca.

Era muy buena cocinera y repostera y le gustaba innovar e inventarse platos. Honestamente debo decir que en las únicas ocasiones que comí o que oí mencionar este postre fue en casa de mis viejos, razón por la que atribuyo (porque lo intuyo, ya que me es imposible ahora averiguarlo) que fue su creación y lo llamaba “bife a caballo” por su apariencia; le agrego el “doña Luisa” porque creo merecedor lleve su nombre.

Bife a caballo Dª Luisa

Se requieren solo 3 ingredientes: dulce de membrillo (cuanto más oscuro, mejor), nata batida que esté espesa, y mitades de duraznos (melocotones) al natural; si éstos son muy grandes, se los puede “rebanar” para disminuir su altura y su circunferencia.

Se cortan lonchas de dulce de membrillo de forma tal que se asemeje a un bife (filete), sobre él se coloca nata batida tal como si fuese la clara de huevo y, al colocar en su centro la mitad del durazno el conjunto se asemeja a un huevo frito sobre un bife, y podemos disfrutar de un rico y económico postre. ¡Buen provecho!

César Tamborini Duca